烹调蔬菜窍门炒菜技巧

(1)蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,要在快炒后加少许水焖熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。

(2)小孩癫痫病能不能去根煮菜时将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素℃损失约10%,放在冷水中煮要损失40VA。

(3)做菜要加锅盖,免得溶解在水里的维生素随水蒸汽跑掉。

(4)不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时,为了上海癫痫病十大医院去掉涩味,喜欢放在热水中煮一下再捞出来,挤去菜汁然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯,焯好的水最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可以适量放在肉馅里。这样,既保存,又使水饺馅味美有汤。

(5)烹调蔬菜时,加点菱粉哈尔滨比较好治癫痫病医院在哪类淀粉,使灏变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。烧荤菜时,在加了酒后,再搁点醋,菜就变得香喷喷的。炒素菜如豆芽之类,适当加点醋,味道好也好。因为醋对也有保护作用。

(6)蔬菜尽可能先洗后切,避免用水失神性癫痫的症状浸泡。切块要大,切得越细、烹调和保存时间越长,蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。

(7)蔬菜尽可能现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。

(8)炒菜时,不慎油锅冒火,撒一把食盐进锅,便能灭火。